Pabellón criollo venezolano: la receta de la casa

Ingredientes

Carne mechada

• 800 g de falda de res
• 1 cebolla, 1 pimentón y 4 ajíes dulces
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Caraotas negras

• 500 g de caraotas negras
• 1 cebolla y 1 pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de papelón o azúcar
• Sal y comino

Arroz y tajadas

• 2 tazas de arroz
• 1 diente de ajo
• 2 plátanos bien maduros
• Aceite para freír

Preparación

1. Remoja las caraotas. La noche anterior, deja las caraotas en agua. Al día siguiente cocínalas en esa misma agua hasta que estén blanditas (1 hora y media aprox.).
2. Cocina la carne. Hierve la falda con agua, sal y laurel hasta que esté blandita (1 hora y media). Deja enfriar en su caldo y desmecha a mano, hebra por hebra.
3. Guisa la carne. Sofríe cebolla, pimentón, ají dulce y ajo. Agrega el tomate, la carne mechada, comino y un poco del caldo. Cocina 20 minutos hasta que agarre sabor.
4. Termina las caraotas. Haz un sofrito aparte y échalo a las caraotas con el papelón, sal y comino. Cocina destapado hasta que queden espesitas.
5. Haz el arroz. Sofríe el ajo, agrega el arroz y el doble de agua con sal. Tapa a fuego bajo 20 minutos. Que quede sueltico.
6. Fríe las tajadas. Corta los plátanos en diagonal y fríelos hasta que estén doraditos.
7. Sirve. Arroz, carne, caraotas y tajadas en el mismo plato. Hay quien le pone huevo frito encima: eso es "a caballo".